炎炎夏日，人們喜歡約上三五好友一起吃大排檔，吃烤串、喝啤酒，當然更少不了“花毛”食品。所謂“花毛”食品，就是煮花生和煮毛豆，“花毛一體”就是水煮花生和毛豆的拼盤。
可是最近有朋友發現，自己從外面購買的“花生”放了兩天都沒壞。天這么熱，家里煮的花生早就變質了，為什么外面買的就能放這么長時間？今天，我們實測6家燒烤店水煮花生，檢測結果…太！可！怕！
小編從杭州不同地區燒烤店隨機購買了6份花生，其中5份是鹽水煮的，1份是水煮后涼拌的。6份花生進行1-6編號后，送去實驗室進行檢測。
【實驗】
操作檢測的研究員介紹，目前對于甲醛的速測主要有間苯三酚分光光度檢測法和亞硝基亞鐵氰化鈉分光光度法，這次采用前者。檢測試劑在遇到甲醛后發生反應，會產生顏色化?！叭绻麡悠烦尸F橙紅色、淺紅色，均為甲醛含量超標，沒有變化就是沒有甲醛?！?/span>
實驗過程：
首先，將6份樣品分別取樣10克，樣品包含花生殼和花生仁。最終1-6號分別取樣如下：1號10.74克，2號10.15克，3號10.68克，4號10.01克，5號10.67克，6號10.46克。
接著，在裝有樣品的試管中加入20毫升水，用小型超聲波振蕩器超聲震蕩30分鐘，使樣品中可能含有的甲醛充分溶解在水里。
隨后，將樣品離心3分鐘后取清液1毫升，加入兩滴試劑，混合后觀察顏色變化。同時取1毫升水滴入兩滴試劑，作為對比參照。
6份樣品，5份發生顏色變化，檢測出甲醛，7號為對比清水。
肉眼可見，樣品2、4、6號變色明顯，特別是2號和6號，呈現出明顯紅色，1號和5號則呈現出黃色，3號呈現白色渾濁。
由此得知，2號、4號和6號這三份中明顯含有甲醛，3號渾濁則為食用油導致。
那1號和5號就是安全的嗎？實驗人員將6份混合溶液放置了2個小時，隨后進行了離心操作，發現除3號外，其余5份“顏色”均發生沉淀。
他解釋說，有顏色的正是甲醛和間苯三酚試劑反應生成的物質，也就是說，這5份里都含有甲醛。但無論是在花生種植還是制作中，甲醛都是不應該出現的。
這5份花生中到底含有多少甲醛，他表示需要進行定量檢測，目前常用的是蒸餾法和液相法，前者是將花生進行蒸餾，析出的物質再與試劑進行反應，后者是使用儀器進行檢測。
實驗人員介紹說：“水煮花生之所以容易變質，是因為花生中富含蛋白質和脂肪，碳和氮比例適于微生物繁殖。當細菌總數和大腸菌群這兩個指標超標時，就預示著食物發生了變質、腐敗。”
探訪：老板都說沒問題，沒加東西
從實驗結果看，除了3號花生，其他5份樣品中都加入了甲醛。據介紹，這些甲醛成分可能來自于一種叫做“吊白塊”的防腐劑，又名雕白粉，是一種工業用防腐劑。
小編在網購平臺搜索發現，銷售的店鋪很多。在銷量最高的一家網店，賣家介紹說，“吊白塊”常溫下是半透明白色結晶體，高溫下具有極強還原性，能使所染顏色消失，所以有了“吊白塊”之稱。易溶于水，主要在印染工業中作為拔染劑、還原劑、生產染料原料和用于陰丹士林的染色等。
那么，這5份花生中是不是加入了“吊白塊”呢？小編聯系了幾家店鋪老板。2號樣品來自于一家燒烤店，老板表示，店里的水煮花生是從附近菜市場買現成的，因為煮的成本和買的差不多，自己煮味道還會不穩定。每次進1-2天的量，可以在冰箱里放兩三天。“你擔心這里面放東西了？這不會的，我們平時自己也吃?！彼f，據他了解，菜場里賣的水煮花生也是從大市場里批發來的。
1號樣品來源于景區附近一家燒烤店，老板也稱，店里的水煮花生是從菜市場的一家鹵菜店買的。“買的人不多，一天也就賣三兩份，自己做太麻煩了，所以我們每天也就拿個兩三斤。”他同樣表示，這些花生不會有問題，因為鹵菜店也是小本經營，是老板自己泡了做的。
5號樣品來源于一家小燒烤店，老板告訴小編，市場上部分商家賣的水煮花生是從批發市場進貨，但自家因為規模小、距離遠，拿貨麻煩，所以就自己做了。她表示煮的過程中只放了大料，沒有甲醛這些東西“我們自己家小孩也拿來吃?！?/span>
專家：甲醛對人體有致癌作用
商家在花生里加入甲醛來延長保鮮，這里面有兩個問題：“食物放上好幾天，或者長時間反復煮，本身在衛生上就可能不合格。在可能有衛生問題的食物里添加甲醛，更是不合規矩。”
甲醛確實有防腐作用，蛋白質上的氨基可以跟甲醛發生反應，在工業上被廣泛利用。醫院中常用的福爾馬林就是35%～40%甲醛水溶液，具有防腐殺菌性能，可用來浸制生物標本。
但是在食品上，甲醛絕對不能用來作為食品添加劑使用。根據《食品衛生法》和《食品添加劑使用標準》，甲醛被禁止 使用在食品中。由于吊白塊具有漂白作用，部分不法商家會用來漂白食物。比如，米粉、米線、面粉、面條、饅頭、糕點、腐竹、豆腐等豆制品。
商家這么做或許會降低成本，一時半會兒看不出問題，但是甲醛對人體有害，有致癌作用，積蓄達到一定劑量就會造成傷害。
常見問題
簽除甲醛合同要重點看哪些條款？
①治理范圍和項目——明確哪些區域、哪些家具納入治理，避免口頭承諾但合同沒寫；②驗收標準——是否約定以第三方CMA檢測結果為依據，達標值是多少（GB/T 18883-2022標準為甲醛≤0.08mg/m3）；③質保期限——質保多久、每年復檢幾次、復檢是否免費；④售后響應——復檢不達標后的處理方式，是免費補做還是收部分費用；⑤退款或賠付條款——如果治理后仍長期不達標，是否有相應的責任約定。每一條都要白紙黑字寫清楚，不要信口頭承諾。
杭州除甲醛公司選擇時最應該看哪些指標？
四個核心指標：①服務模式——直營還是加盟，直營公司對施工質量和人員管理控制力更強；②施工流程是否透明——正規公司會列出清晰的工序步驟（如高溫熏蒸→藥劑噴涂→活性氧處理→復檢等），而不是籠統報價；③質保條款——正規治理應提供至少1年質保和每年至少2次免費復檢機會；④檢測方式——是否約定獨立第三方CMA檢測驗收，治理公司自己做檢測不能作為最終驗收依據。這四個指標過了，再對比價格和口碑。
杭州除甲醛報價為什么差別很大？
背后原因主要有幾點：①服務模式不同——直營公司有固定人員成本和統一培訓體系，報價相對穩定；加盟商或小團隊成本控制靈活，報價彈性大但質量參差。②治理方案差異——有的只做墻面和地面噴涂，有的包含家具內外全面處理，兩者成本差距明顯。③檢測方式——承諾CMA第三方檢測驗收的公司，檢測費用已計入成本；不做獨立檢測的公司報價自然會低。④售后條款——提供1年以上質保和定期復檢的公司，報價中包含了這部分服務成本。
GB/T 18883和GB 50325有什么區別？
兩個標準用途完全不同。GB/T 18883-2022《室內空氣質量標準》是推薦性國家標準，適用于已投入使用的住宅和辦公建筑，目的是保障居住者健康——甲醛限值為≤0.08mg/m3，檢測前要求關閉門窗至少12小時，模擬日常居住狀態。GB 50325-2020《民用建筑工程室內環境污染控制標準》是強制性國家標準，適用于新建或裝修工程完工后的驗收，甲醛限值一類民用建筑≤0.07mg/m3，檢測前關閉門窗1小時。簡單說：自住入住前的健康檢測參考GB/T 18883，裝修工程交付驗收參考GB 50325。對普通家庭來說，建議按GB/T 18883標準檢測，更貼近真實居住場景。